搞懂长相思葡萄酒有这篇文章就够了!

 

  一杯长相思(Sauvignon Blanc),一份相思情,若问相思甚了期,除非相间时。又到了一年一度的毕业季,很多酒友会回想起那些辉煌、落魄、迷茫和坚持的青春岁月,也许曾经的兄弟不在身边,也许你爱的人没有陪伴左右,但你还有一杯长相思。长相思源自于法国,与霞多丽(Chadonnay)相比,更显清新,常带有草本、青苹果、白桃和柠檬等香味,已成为世界上最受欢迎的白葡萄品种之一。

  在 1710 年左右,波尔多玛歌的历史文献中就有记载种植和酿造长相思,从而很多学者认为:长相思普遍被认为起源于波尔多(Bordeaux)地区。但现在越来越多的研究表明:长相思可能起源于卢瓦尔河谷产区(Loire Valley),因为 1534 年的历史文献有记载卢瓦尔河谷种有一种葡萄品种,风格特征非常像长相思;在 1783 年第一次正式记载长相思(Sauvignon Fume和Blanc Fume)种植于卢瓦尔河谷的桑塞尔(Sancerre)和普伊(Pouilly)地区。

  1999 年,DNA 检测发现长相思与萨瓦涅(Savagnin)之间存在亲本关系,这也解释了为什么 2 个葡萄品种之间有很多相似之处。同时 DNA 检测发现:长相思与白诗南(Chenin Blanc)之间是兄弟姐妹的血缘关系,而白诗南是卢瓦尔河谷最古老最重要的白葡萄品种之一。从而在基因学和历史记载的角度分析,长相思极有可能起源于卢瓦尔河谷产区。

  长相思通常中早熟,适合种植在不太肥沃的土壤中,果粒小,容易感染贵腐菌,适应性较强,在冷凉气候下可以成熟良好,在温暖炎热产区也有不错的表现。

  长相思的酒体要比霞多丽轻盈些,且散发着浓郁的芳香。根据不同气候的产地,长相思所表现出来的芳香不尽相同。产自凉爽产区的长相思通常口感清爽,带有青草、鹅莓甚至青椒的味道,这种味道也常常被形容为“猫尿味”,而来自气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。

  长相思在很多国家都有种植和酿造,出产的葡萄酒风格也千差万别,既可酿造成迷人的贵腐甜白,也可酿造成清新可口的干白葡萄酒。

  (1)贵腐甜白:长相思易感染贵腐菌,在波尔多苏玳等产区与赛美蓉和密斯卡岱混酿成贵腐酒,其中长相思酸味十足,还带有草本风味,为贵腐甜白提供了骨架支撑,同时平衡了酒中的高糖分,使酒体平衡细腻。典型的贵腐甜白有着浓厚的金黄色,香气富有层次,常带有蜂蜜、花香和核果类香味,口感甜而不腻,层次变化复杂,余味持久芳香。

  (2)未经橡木桶陈酿的干白:以新西兰葡萄酒最为出名,常带有清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋的味道,口感纯净清爽,酒体平衡细腻,东方心经炫机开奖波色!芳香持久。

  (3)经橡木桶陈酿的干白:以格拉夫(Graves)、卢瓦尔河谷和美国最为出名,香气浓郁,口感饱满肥硕,层次变化复杂,可短暂的陈年。

  长相思起源于法国,其种植面积为 27,000 公顷左右,主要分布在波尔多、卢瓦尔河谷和朗格多克鲁西荣(Languedoc-Roussillon)等产区。

  长相思在波尔多产区的种植面积为 7,000 公顷左右,主要与赛美蓉和密斯卡岱混酿,即可酿造成贵腐甜白,也可酿造成干白,主要集中在苏玳(Sauternes)、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区和两海之间。

  苏玳产区:长相思主要被酿造成贵腐甜白。苏玳贵腐最大的特点是具有无与伦比的平衡性和细腻性,高酸度平衡了高甜度,甜而不腻,此外,苏玳贵腐通常带有浓厚的金黄色,香气层次丰富且浓郁,带有蜂蜜、花香、核果类和金银花的气息。陈年后会变成琥珀色或棕色,焦糖、奶油、香草和香料等风味逐渐显现出来,令人沉醉。

  知名酒庄:以滴金酒庄(Chateau dYquem)为代表的 26 家列级名庄。滴金酒庄作为超一级庄,在波尔多的地位无可撼动,是全世界最贵的贵腐葡萄酒之一,曾经一瓶 1811 年的滴金以约 79 万元的拍卖价成为现在世界上最昂贵的一款白葡萄酒,真可谓滴滴如金!

  佩萨克-雷奥良产区:长相思主要与赛美蓉混酿成干白,长相思的高酸度很好地平衡了赛美蓉的肥厚,从而酿造出来的葡萄酒既酸爽又不失圆润,常带有草本、青草、西洋接骨木花的香气,同时橡木桶陈酿也会带来复杂的香气和层次变化。

  知名酒庄:以骑士庄园 (Domaine de Chevalier)为代表的 9 家格拉夫白葡萄酒列级名庄。骑士庄园 一直秉承“追求极致平衡”的酿酒哲学,只孕育最体现伟大风土的葡萄酒,如今,骑士庄园的干白已经成为远近驰名的伟大葡萄酒之一。

  两海之间:长相思既可酿造成甜白,也可酿造成干白,不过甜白不如苏玳产区浓郁复杂,干白不足佩萨克-雷奥良产区平衡细腻,但通常价格非常亲民,因此,两海之间的长相思葡萄酒也是一个不错的选择。这里的长相思干白常带有葡萄柚、柠檬、青苹果和油桃等水果气息,甜白会带有金银花和蜂蜜味道。

  长相思在卢瓦尔河谷的种植面积为 4,300 公顷左右,主要分布在桑塞尔(3,000 公顷左右)和普伊富美(Pouilly-Fume,1,300 公顷左右)产区。

  桑塞尔:有着令人垂涎的酸度,且散发着浓郁的柑橘和青草味和一丝丝矿物质气息,是桑塞尔产区最经典白葡萄酒的特质。值得一提的是,桑塞尔朝西的产地多为白垩质土壤,气候较为温暖,所产葡萄酒风味浓郁,常带有百香果和柠檬皮的味道。桑塞尔朝东的产地多为燧石和碎石土壤,所产的葡萄酒酸味细腻别致,具有明显的矿石风味。

  知名酒庄:弗朗索瓦科塔酒庄(Francois Cotat)和亨利博卢瓦酒庄(Henri Bourgeois)出产的长相思干白都是桑塞尔产区最经典的代表之作。

  普伊富美:卢瓦尔河上游东岸的山坡上,与闻名遐迩的桑塞尔产区仅有一河之遥。普伊-富美葡萄园的土壤结构多为特有的燧石土壤,因此所产长相思葡萄酒常带有矿石与火药的特殊风味,同时也带有金雀花和刺槐的香气,口感厚实,圆润饱满,因此闻名于酒界。普伊-富美长相思要经过三年熟成之后才会发展得比较成熟、饱满。由于产量有限,但在国际市场上却非常受欢迎,供不应求,因此普伊-富美长相思葡萄酒价格通常不低。

  知名酒庄:达格诺酒庄(Didier Dagueneau)出产的燧石长相思(Didier Dagueneau Silex Sauvignon Blanc)矿物味十足,香气复杂多变,余味悠长,被称为世界上最好的长相思,没有之一。酒庄酿酒师迪迪耶达格诺(Didier Dagueneau)更被冠以卢瓦尔河谷的鬼才酿酒师,2006 年被《醇鉴》(Decanter)提名为世界 10 大白葡萄酒酿酒师。

  桑塞尔与普伊富美同属于卢瓦尔河谷产区,一个位于河西,一个在河东,都出产长相思干白,但葡萄酒风格两者之间仍有细微差异,总体而言,桑塞尔的长相思比普伊富美香气更浓郁,酒体更饱满。

  卢瓦尔河谷的默讷图萨隆(Menetou-Salon)、勒伊(Reuilly)、坎西(Quincy)和奇恩山坡(Coteaux du Giennois)也出产优异的长相思干白,虽然品质不如桑塞尔和普伊富美高,但性价比较高,被称为卢瓦尔河谷长相思的“4 小龙”。

  长相思在朗格多克鲁西荣的种植面积为 7,400 公顷,是该产区种植面积第二大的葡萄品种,仅次于霞多丽。由于朗格多克鲁西荣的气候较为炎热,出产的长相思通常品质较为普通,经常被标以“Pays d’Oc”(奥克地区餐酒)来销售。

  勃艮第的圣布里(St Bris)也有少量种植长相思,面积仅为 146 公顷,主要出产一些酒体较轻,活泼的干白葡萄酒,品质远不如同产区的霞多丽葡萄酒。

  长相思并不是意大利非常重要的葡萄品种,种植面积仅为 3,400 公顷,主要集中在东北部,如上阿迪杰(Alto Adige)和弗利留(Friuli)产区,少量种植在皮埃蒙特产区(Piemonte)。由于意大利大部分产区的气候较炎热,出产的长相思葡萄酒不够精致,酒体较轻,但很多名庄致力于酿造平衡细腻,饱满精致的长相思,如嘉雅(Gaja)、奥纳亚酒庄(Ornellaia)和碧安帝酒庄(Biondi-Santi)等。

  西班牙的气候同样炎热,所以长相思的种植面积较小,仅为 2,500 公顷,主要集中于卡斯蒂亚-拉曼恰(Castilla-La Mancha)、卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla-Leon)和加泰罗尼亚(Catalunya)产区。西班牙大部分酒庄出产的长相思较为单一,品质较为普通,而现在很多名庄如瑞格尔侯爵(Marques de Riscal)、维森斯酒庄(Vinos Sanz)及斯特酒庄(Sitios de Bodega)等,尝试酿造混酿型长相思来弥补单一长相思香气和结构单调的特性,结果这一举动大获成功,如今这种做法已经成为西班牙最流行的酿造方式。

  长相思的种植面积极少,仅为 30 公顷左右,主要是为了调配阿瑞图(Arinto de Bucelas)葡萄酒,增加其酸度。也有一些酒庄酿造出高品质,高海拔的长相思葡萄酒,如思卓酒庄(Quinta do Cidro)。

  长相思的种植较少,集中在乌腾堡(Wurttemberg)、弗兰肯(Franken)和法尔兹(Pfalz)产区,主要酿造成果香浓郁,不经橡木桶陈酿的干白葡萄酒。

  长相思是奥地利非常重要的一种葡萄品种,并在该国取得了重要的成功。长相思的种植面积为 760 公顷左右,一半种植在施泰尔马克洲(Steiermark),另一半主要种植于下奥地利产区(Niederosterreich)和威非尔特产区(Weinviertel)。奥地利出产的长相思葡萄酒既有桑塞尔浓郁果香和活泼度,又有勃艮第白葡萄酒的丰腴度和肥硕感。

  瑞士:长相思的种植面积为 130 公顷左右,主要酿造成干白。知名酒庄有皮特酒庄(Peter and Rosi Hermann)和巴利斯酒庄(Domaines des Balisiers)等。捷克共和国:长相思的种植面积为 870 公顷左右,主要种植在东南部的摩拉维亚(Morava)产区。

  克罗地亚:长相思的种植面积为 390 公顷左右,主要种植在科尼塔娜(Kontientalna Hrvatska)产区。

  罗马尼亚:长相思的种植面积为 3,200 公顷左右,主要种植在东南部的康斯坦察产区(Constanta)、中部的瓦契亚(Valcea)和东部的威湾斯产区(Vrancea)。

  长相思在加州的种植面积为 6,000 公顷左右,主要集中在索罗玛(Sonoma)、纳帕谷(Napa Valley)和圣华金河产区(San Joaquin)。加州由于气候炎热,出产的长相思带有明显的青草味,比全球大多数产区的更饱满更柔顺。

  在美国,长相思又称为白富美(Fume Blanc),这个名字是由美国著名的酿酒师罗伯特蒙大维(Robert Mondavi)于 20 世纪 60 年代末特别创造的。中文译为白富美可谓是音译与意译的完美结合,恰到好处。如今,白富美专门用来指代那些用长相思葡萄所酿造的、经过橡木桶陈酿的葡萄酒,这种葡萄酒往往带有独特的橡木和烟熏味,酒体有时会变得更为均衡和谐。

  白富美葡萄酒并没有限定类型,既可以是干型葡萄酒,也可以是半干或半甜等类型,但大部分还是以干型为主。同时白富美葡萄酒在法律上没有强制要求经过橡木桶陈酿,但几乎所有“白富美”葡萄酒都经过橡木桶陈酿。白富美葡萄酒香气较为丰富,常带有葡萄柚、柑橘、柠檬、酸橙、百香果和奇异果等水果味,还会带有青草、柠檬草、龙嵩叶和白花等香气。

  知名酒庄:蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)由美国葡萄酒教父罗伯特蒙大维创立。蒙大维酒庄是美国葡萄酒业的重要领导者,为美国葡萄产业带来自然种植法、不锈钢桶控温发酵及法国橡木桶陈酿等先进技术,也是白富美葡萄酒的开山鼻祖,其白富美葡萄酒经过橡木桶陈酿,带有独特的橡木味和芬芳的果香,口感上还会觉得带有一丝甜感,非常合适中国人饮用。

  长相思在其他产区种植较少,其中俄勒冈州(Oregon)的种植面积为 30 公顷;华盛顿州(Washington)的种植面积为 470 公顷,已经成为该州第 4 大白葡萄品种;德克萨斯州(Texas)的种植面积为 16 公顷左右;纽约州(New York)的种植面积为 18 公顷左右。

  长相思在智利的种植面积为 7,900 公顷左右,主要分布在库里科谷(Curico)、莫莱谷(Maule)和卡萨布兰卡(Casablanca)等产区。长相思在智利越来越得到重视,出产的葡萄酒品质越来越高,尤其是一些老藤的长相思葡萄酒。长相思在智利不仅仅酿造成干型,也经常被酿造成晚收型甜白。

  知名酒庄: 蓝色幻想庄园(Amayna)、蒙特斯酒庄(Montes)和卡萨玛丽酒庄(Casa Marin)等,其中蓝色幻想庄园长相思干白更被称为智利最好的长相思之一。

  长相思在阿根廷属于小众品种,种植面积仅为 2,000 公顷左右,出产的葡萄酒多寡淡无味,因此也不太受重视。只有少数酒庄出产高品质的长相思葡萄酒,如乔卡纳酒庄(Chakana)、欧弗尼酒庄(O Fournier)和普兰塔酒庄(Pulenta Estate)等。

  长相思在澳大利亚的种植面积为 6,400 公顷左右,是第三大白葡萄品种,仅次于霞多丽和赛美蓉。在 20 世纪 70 年代,长相思的种植面积仅为 20 公顷,随后受到临近新西兰的影响,种植量开始逐渐大增。优异的长相思多种植在较凉爽的产区,如西澳、阿德莱德山(Adelaide Hills)、塔斯马尼亚岛(Tasmania)和雅纳谷(Yarra Valley)。西澳通常用赛美蓉与长相思一起混酿,出产的葡萄酒品质非常优异,香气浓郁复杂,口感饱满精致,层次多变。阿德莱德山和塔斯马尼亚岛多出产单一长相思干白,其品质同样优异,可媲美新西兰长相思。

  长相思是新西兰的“国宝级”葡萄品种,但种植历史较为短暂,从 1970 左右才开始种植,到 20 世纪 90 年代和 21 世纪初才真正进入迅速增长期。如今,长相思的种植面积达到 18,000 公顷,其中绝大部分分布在马尔堡产区(Marlborough,面积为 16,000 公顷左右),少量存在马丁堡(Martinborough)和尼尔森(Nelson)产区。

  马尔堡是新西兰葡萄种植和产量最大的产区,其葡萄酒占据新西兰总产量的 73% 左右,也是新西兰出口量最大的产区。马尔堡出产的长相思葡萄酒品质优越,是世界上最纯净最精致的葡萄酒之一,常带有浓郁扑鼻的青椒、醋栗、草本植物和百香果、西红柿的气息,陈酿后还有芦笋味,酸度活泼细腻,结构复杂,层次多变,享誉世界。正因为马尔堡长相思葡萄酒杰出的品质,才成就了新西兰是全世界最好的长相思国度。

  知名酒庄:云雾之湾(Cloudy Bay)、百祺酒庄(Babich)、多吉帕特酒庄(Dog Point)等。云雾之湾最知名是马尔堡产区首批成立的五大酒庄之一,也是新西兰最知名的酒庄之一。酒庄自成立之初便备受推崇,并迅速成为全球公认的白葡萄酒标准生产商,并为新西兰葡萄酒在全球的成功推广铺平了道路。

  除马尔堡外,霍克斯湾(Hawke’s Bay)、怀拉拉帕(Wairarapa)、吉斯本(Gisborne)、尼尔森(Nelson)、坎特伯雷(Canterbury)和中奥塔哥(Central Otago)也出产优质的长相思葡萄酒。

  霍克斯湾:是新西兰最古老的产区,这里日照充足,出产的长相思热带水果味十足,随着橡木桶陈酿还会发展出浓郁的奶油味。

  怀拉拉帕:此产区酿制的长相思除了带有馥郁的核果和草本味,还伴有独特的矿物气息,令人垂涎。

  吉斯本:该产区的长相思充满成熟的热带水果气息,其清爽的菠萝、番石榴和柑橘味也是让人欲罢不能。

  尼尔森:该产区位于马尔堡的西北部,所产长相思风味内敛,果香属热带水果味。

  坎特伯雷:位于马尔堡南部的坎特伯雷出产口感不甜、高酸且矿物味浓郁的长相思。

  中奥塔哥:是新西兰位置最南的产区,酿制的长相思入口有百香果和菠萝味,回味则有石头气息,口感不甜。

  长相思在南非的种植面积为 9,100 公顷左右,是南非最 3 大白葡萄品种,仅次于白诗南和鸽笼白(Colombard)。这里出产的长相思葡萄酒虽不如新西兰那么优秀,但同样带有充沛的果香和细腻的酒体结构。

  (1)长相思甜白:适宜搭配鹅肝、蓝纹奶酪以及各种甜点。一般饮用温度为 6-8。

  (2)未过桶的长相思干白:非常易入口,酸度活泼,适合搭配多种食物,尤其适合与多数奶油奶酪和清蒸鱼类相搭配,如扇贝、龙虾和粤菜的多宝鱼等。一般饮用温度为 8-10。

  (3)过桶的长相思干白:酒体较厚重饱满,可搭配一些带有酱汁的鱼类等菜肴,如浙菜的西湖醉鱼等。一般饮用温度为 10-12。

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